第一百零九章 逢考必过，玄学之面（2）
郑叔叔很是惊讶地看着林小麦：“大妹？你不是毕业了么？什么风把你又吹回来了……哦，对了，现在你们还没有正式离校。难怪还有校园卡……哈，找到工作了没有啊？是不是怀念郑叔的面？来，请你吃面，不过你现在已经顺利毕业了，以后都不用考试啦，就让渌蛋童子面保佑你工作顺利，早日找到如意郎君？”
嘴里絮絮叨叨地说着，郑叔转身朝着厨房走去，嘴里还说：“你们也别到前面去了……一会儿学生放学人多。在这儿等着，郑叔给你吃小灶。”
林小麦说：“那不太好意思吧？一会儿四点半之后，如果窗口没有人，会被抓了扣罚钱的啊……”
郑叔毫不在意地说：“我才不管罗经理那厮扣不扣我钱——扣我钱又怎样，也就是那么十来分钟，难道会死人咩？来来，到这边坐，我很快回来。”
见他径直去了，二人来到郑叔指点的那张供食堂工作人员休息的桌子旁边坐下。麦希明松了松衬衫领子，有些咋舌道：“这位郑叔脾气不小啊……小麦，你有没有办法进去，录到他做面的过程？”
林小麦摇头：“没有必要。渌蛋童子面的大部分材料，比如高汤、面条、调味汁，都需要提前准备，现在录不了。前面开放打饭窗口，则是明厨亮灶，做渌蛋、煮面条的手法随时可以去拍摄。”
打了个响指，麦希明爽快道：“OK，那我们先吃面，然后再绕到前面去拍摄就行了！”
林小麦笑靥如花地点了点头。这时饭堂门口已经出现了三三两两来打饭的学生，麦希明看到说：“这个点来吃饭，也忒早了吧？”
林小麦说：“下午没有课的，或者下午只有两节课的学生，又或者是晚上还有课的……我们学校晚上的选修课最早六点半就开始了，那会儿课多的时候，就连吃饭都没有时间，买两个干粮在教室里解决，等下了课再去吃夜宵……三四节还有课的，就得六点往后才来了……所以食堂开放的时间很长。刚才罗经理说得也有道理的，如果早早地就卖完了关了窗口，等于少了一大截收入，谁不乐意多赚钱啊……”
看着学生们说说笑笑地走进食堂里，也不急着打饭，而是先簇拥在便利店里买饮料零食，麦希明说：“真是没想到……一种传统的面食，竟然会藏身在大学校园里。这算不算是中国那句老俗话——‘大隐隐于市’？”
林小麦带着点儿吐槽地说：“老板，不会用成语就别乱用啊……我咋觉得有什么地方不对呢？诶，郑叔回来了……”
用托盘稳稳当当地托着两碗面，脚步平稳，只见人走动，不见滴汤出，眨眼功夫郑叔由远而近来到他们面前，二人份的面条，托盘里竟有六个碗。郑叔把面、汤分开放了，说：“渌蛋童子面，快趁热吃。我不知道你们吃不吃辣椒，所以打了一点辣油，也打了一点酱油来。试试哪种好味道？”
嫩蛋绿葱粒，细面碗中卧。两碟蘸水任君选择，拆开一次性筷子，林小麦说：“吃渌蛋童子面……是要把渌蛋戳开，以蛋黄为酱，加入三到五滴辣油拌匀，这样才是最好味啦……不过很多人是直接把汤倒进面条里，做当面吃的。不能说这么吃不对，就是失去了童子面独特风味了……”
看了盯着辣油有点儿畏惧的麦希明，林小麦试探着问：“老板……难道你……吃不了辣椒？”
摇了摇头，麦希明说：“一点辣还是可以的。我就是有一点想不明白，粤菜不是以清淡为主的么？怎么还有放辣油的吃法？”
已经把水波蛋戳破，蛋黄缓缓流淌而出，闪着蜜蜡般的光芒，林小麦用多出来那双公筷，耍开了凤凰三点头的架势，把辣油点在蛋黄上，一边把面条搅拌均匀，一边款款的道：“谁说粤菜就是清淡的……纵观一省，有山，有河，有海……靠山吃山，靠海吃海，同样地，靠近吃辣省份的那边，也会近朱者赤，变得口味重一些。想想在那自古以来瘴疠横行的山区，遇到寒冬，冰凌挂树，冷雨彻骨，怎么不吃驱寒祛湿的菜——不过，倒没有邻省那么辣就是了。”
眼看着麦希明从善如流，依样画葫芦地点了辣油，甚至像模像样地用起凤凰三点头的手势来点辣油，林小麦虚指了指麦希明手里的辣油，笑道：“别看这辣油红亮红亮的，实际上是炮制过的。”
回转筷子头，麦希明仔细观察着那色泽诱人的辣油，有了新发现：“确实……这种辣椒油看着颜色比较淡，红润中透着金色。而且也没有什么冲鼻子的辣味，反而香味更浓郁？”
把长发挽到耳后，做出准备吃面的架势，林小麦说：“从前我就发现了，这个味道不一样，也向郑叔讨教过……第一步用新鲜牛肉，加胡萝卜、洋葱、大葱、仔姜、调料，略煸炒脱生之后煲一个小时，加入大量的酒来煮，一直把牛肉的香味煮出来。然后再选用二荆条、小米椒和红灯笼，乱刀砍剁成蓉，生姜、独头蒜也剁成蓉，放入盐糖调味。第三步加入牛肉粒炒制辣椒酱，兑入煮牛肉的酒，不加一滴水……最后红油沥出，辣味被冲淡，香味突出……用来拌面，连不能吃辣的岭南人也能吃得习惯……不过吃得多呢，还是要去喝凉茶的。”
已经拌好了的渌蛋童子面，每一根面条都裹上了蛋浆、辣汁，条条清爽。低下头嗅了嗅味道，又发现原本碗底下藏着的虾籽被拌到了每一根面条上。
尝过了面条味道，麦希明点点头：“这面条煮出了水平……用微辣来突出了它本身的鲜美，本身又足够爽口，水波蛋很滑溜，这碗童子面……很有辨识度。”
看着同样大快朵颐的林小麦，麦希明问她：“你是不是很喜欢下厨？”
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嘴里絮絮叨叨地说着，郑叔转身朝着厨房走去，嘴里还说：“你们也别到前面去了……一会儿学生放学人多。在这儿等着，郑叔给你吃小灶。”
林小麦说：“那不太好意思吧？一会儿四点半之后，如果窗口没有人，会被抓了扣罚钱的啊……”
郑叔毫不在意地说：“我才不管罗经理那厮扣不扣我钱——扣我钱又怎样，也就是那么十来分钟，难道会死人咩？来来，到这边坐，我很快回来。”
见他径直去了，二人来到郑叔指点的那张供食堂工作人员休息的桌子旁边坐下。麦希明松了松衬衫领子，有些咋舌道：“这位郑叔脾气不小啊……小麦，你有没有办法进去，录到他做面的过程？”
林小麦摇头：“没有必要。渌蛋童子面的大部分材料，比如高汤、面条、调味汁，都需要提前准备，现在录不了。前面开放打饭窗口，则是明厨亮灶，做渌蛋、煮面条的手法随时可以去拍摄。”
打了个响指，麦希明爽快道：“OK，那我们先吃面，然后再绕到前面去拍摄就行了！”
林小麦笑靥如花地点了点头。这时饭堂门口已经出现了三三两两来打饭的学生，麦希明看到说：“这个点来吃饭，也忒早了吧？”
林小麦说：“下午没有课的，或者下午只有两节课的学生，又或者是晚上还有课的……我们学校晚上的选修课最早六点半就开始了，那会儿课多的时候，就连吃饭都没有时间，买两个干粮在教室里解决，等下了课再去吃夜宵……三四节还有课的，就得六点往后才来了……所以食堂开放的时间很长。刚才罗经理说得也有道理的，如果早早地就卖完了关了窗口，等于少了一大截收入，谁不乐意多赚钱啊……”
看着学生们说说笑笑地走进食堂里，也不急着打饭，而是先簇拥在便利店里买饮料零食，麦希明说：“真是没想到……一种传统的面食，竟然会藏身在大学校园里。这算不算是中国那句老俗话——‘大隐隐于市’？”
林小麦带着点儿吐槽地说：“老板，不会用成语就别乱用啊……我咋觉得有什么地方不对呢？诶，郑叔回来了……”
用托盘稳稳当当地托着两碗面，脚步平稳，只见人走动，不见滴汤出，眨眼功夫郑叔由远而近来到他们面前，二人份的面条，托盘里竟有六个碗。郑叔把面、汤分开放了，说：“渌蛋童子面，快趁热吃。我不知道你们吃不吃辣椒，所以打了一点辣油，也打了一点酱油来。试试哪种好味道？”
嫩蛋绿葱粒，细面碗中卧。两碟蘸水任君选择，拆开一次性筷子，林小麦说：“吃渌蛋童子面……是要把渌蛋戳开，以蛋黄为酱，加入三到五滴辣油拌匀，这样才是最好味啦……不过很多人是直接把汤倒进面条里，做当面吃的。不能说这么吃不对，就是失去了童子面独特风味了……”
看了盯着辣油有点儿畏惧的麦希明，林小麦试探着问：“老板……难道你……吃不了辣椒？”
摇了摇头，麦希明说：“一点辣还是可以的。我就是有一点想不明白，粤菜不是以清淡为主的么？怎么还有放辣油的吃法？”
已经把水波蛋戳破，蛋黄缓缓流淌而出，闪着蜜蜡般的光芒，林小麦用多出来那双公筷，耍开了凤凰三点头的架势，把辣油点在蛋黄上，一边把面条搅拌均匀，一边款款的道：“谁说粤菜就是清淡的……纵观一省，有山，有河，有海……靠山吃山，靠海吃海，同样地，靠近吃辣省份的那边，也会近朱者赤，变得口味重一些。想想在那自古以来瘴疠横行的山区，遇到寒冬，冰凌挂树，冷雨彻骨，怎么不吃驱寒祛湿的菜——不过，倒没有邻省那么辣就是了。”
眼看着麦希明从善如流，依样画葫芦地点了辣油，甚至像模像样地用起凤凰三点头的手势来点辣油，林小麦虚指了指麦希明手里的辣油，笑道：“别看这辣油红亮红亮的，实际上是炮制过的。”
回转筷子头，麦希明仔细观察着那色泽诱人的辣油，有了新发现：“确实……这种辣椒油看着颜色比较淡，红润中透着金色。而且也没有什么冲鼻子的辣味，反而香味更浓郁？”
把长发挽到耳后，做出准备吃面的架势，林小麦说：“从前我就发现了，这个味道不一样，也向郑叔讨教过……第一步用新鲜牛肉，加胡萝卜、洋葱、大葱、仔姜、调料，略煸炒脱生之后煲一个小时，加入大量的酒来煮，一直把牛肉的香味煮出来。然后再选用二荆条、小米椒和红灯笼，乱刀砍剁成蓉，生姜、独头蒜也剁成蓉，放入盐糖调味。第三步加入牛肉粒炒制辣椒酱，兑入煮牛肉的酒，不加一滴水……最后红油沥出，辣味被冲淡，香味突出……用来拌面，连不能吃辣的岭南人也能吃得习惯……不过吃得多呢，还是要去喝凉茶的。”
已经拌好了的渌蛋童子面，每一根面条都裹上了蛋浆、辣汁，条条清爽。低下头嗅了嗅味道，又发现原本碗底下藏着的虾籽被拌到了每一根面条上。
尝过了面条味道，麦希明点点头：“这面条煮出了水平……用微辣来突出了它本身的鲜美，本身又足够爽口，水波蛋很滑溜，这碗童子面……很有辨识度。”
看着同样大快朵颐的林小麦，麦希明问她：“你是不是很喜欢下厨？”
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