第一百五十二章 何处油香,香倒酒鬼(1)_粤食记
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第一百五十二章 何处油香,香倒酒鬼(1)

  林小麦噗嗤笑出声来,轻轻咬住了下唇,憋住了,说:“老板,你犯得着那样润人家么……那你在外面跟他们交流,是怎么样的?”

  麦希明说:“喜欢美食的多半都好相处。也有一些细节狂,我认识一个在阿尔卑斯山下专门做奶酪的,他们家族生意经营,已经二三百年历史了吧。他庄园里一种很名贵的‘黄丝缎奶酪’口感就跟绸缎一般丝滑华丽,但产量极少,供不应求。恰好我跟他交情不错,有次闲聊问起,非得要用当地一种小母牛的初乳作原料。一盘黄丝缎奶酪22公斤,要用10升的牛奶。还要用盐水浸泡,而不是常用的直接兑盐的工艺……在没有牛初乳的年头,又或者缺盐的时候,他们索性——停产。”

  听得入神,林小麦小嘴不知不觉张大:“口感好,那味道怎么样?”

  麦希明说:“很好吃,余香满口。和白葡萄酒特别相配。此外还可以加热来制作鱼或者禽鸟的肉,都是风味十足的。”

  说着说着,麦希明嗅了嗅鼻子,恍然微笑:“说起来,倒是跟现在这股味道有一二分相似……陈老板不是在煮金鲛皮么?怎么却闻到有淡淡的牛奶香味?”

  细火微煎切好了的腐皮丝、鲛皮丝,色泽金黄松脆,倒入热气腾腾从蒸笼里取出的鲜汤,入锅就听见连串绵密的细碎作响,整锅汤渐渐泛起你白色的同时,睡醒了一般沸腾起来。小小的厨房里弥漫着扑鼻香味,攒入三两滴纯米吟酿,投入两星盐花,三两个步骤做完陈海辉就关了火,把一锅牛乳般雪白的浓汤连汤带锅端上来。

  王老板跟在陈海辉身后,手脚麻利地分碗筷汤勺,笑着说:“现在还不太饿,如果饿了的话,下个面条来吃就更加精彩了。剪一圈葱花进去,喷香……”

  林小麦笑眯眯地说:“现在已经很香了。真没想到,金鲛皮还能这样吃。”

  看了一眼馋涎欲滴的林小麦,麦希明夹起一筷子鲛皮腐皮丝,煮软了身的双丝在他筷子尖上晃晃悠悠的,麦希明忍不住有疑问:“存放了这么多年,没有经过长时间高温烹饪杀菌……这东西会不会吃坏人肚子的?”

  王老板站在麦希明对面,也没有坐下,就这么连汤带水的舀了一碗喝得很是痛快,就这么一小碗汤下去的功夫,他那浑圆的鼻尖上已沁出一层细细的汗珠。王老板抬起头来看了麦希明一眼,笑了笑说:“麦总顾虑得也有道理……刚才我听您提起一道很珍贵的奶酪,叫什么丝绒来着?”

  “黄丝缎奶酪。”

  王老板说:“对,对,黄丝缎奶酪。请问那种奶酪制作需要多长时间?”

  麦希明眨了眨眼睛,回忆了一下,说:“工场里的人告诉我,要发酵两年吧。制作完成之后,奶酪表面会形成风干层,窖存时间可以非常久……噢,我明白了。我在参观奶酪工场时,甚至直接用小旋刀挖取奶酪试味,那天我吃了十几种奶酪,不算最后正餐……最后也是活蹦乱跳,什么事情都没有。”

  说着说着,麦希明自己都给笑了,旁边传来“嘻”的一声,原来是林小麦笑出了声。林小麦说:“我以为老板你对食物接受度已经算是高的了,没想到……小小一块鱼皮,难倒了大老板呢。怎么样?想通透了吧?再怎么着,也是经过了油煎水煮……有句俗话怎么说来着,百滚无毒,有效杀灭。”

  嬉笑声中,麦希明细细咀嚼着金鲛皮丝,说:“和想象中的不一样啊,很爽口。腐皮也很有嚼劲,越嚼越香……汤自然是很浓郁的风味。呵,王老板你说得对,我们现在这顿夜宵,有汤无主食,确实失了很多乐趣。”

  陈海辉忽然说:“谁说没有主食,我是怕你们吃不下,所以没动我冰箱里的好东西。既然大家还能继续吃,那就再煮两味?”

  莫说麦希明欣然点头,就连林小麦,也大声附和赞成:“好啊好啊。正好下半夜要去渔港,这会儿吃饱一点,等会儿有力气摸黑走路!”

  陈海辉“哈”的一声,说:“靓女倒是不娇气。真是难得啊……倒是有几分我们海边女孩儿的气质?你是龙巢岛上的人么?”

  摇了摇头,林小麦说:“土生土长洋城人,春秋游爬的越秀山,写作文写的五层楼。除非跟着老爹小妹出门,不然打从幼儿园到大学毕业,没离开过老八区……”

  陈海辉笑嘻嘻地说:“有男朋友没有?没有的话考虑在这边找一个?我们海边的男人热情开朗,最重要的是对老婆好……个个都是潜力股,很值得入手的!”

  麦希明插嘴道:“陈老板,别扯远了,刚才不是说吃的么?要动作快点,去渔港犹在其次,这鲛皮汤凉了怕是有损风味,再有什么美食搭配,也是美玉有瑕,明珠蒙尘啊。”

  看了麦希明一眼,陈海辉笑容不减半点,说:“明白明白。老板说话,立刻做到。说起来很简单,来来……‘酒鬼快活油’伺候上——”

  麦希明和林小麦疑惑地异口同声,轻声重复道:“酒鬼快活油?”

  不约而同地放下手中碗筷,重新凑到了灶前。陈海辉从橱柜里拿出一包米粉,搅拌挂浆,重新取一口干净铸铁锅烧热,打开一个油壶倒入里面泛着淡青色的清油。王老板眼睛冒光,笑嘻嘻地说:“自家小火熬制的葱油,家家户户配方都不一样,相同的地方就是,香味浓郁,最适宜做炸货。哪怕简单的油炸花生米,做出来也是格外香酥。酒鬼一看到没有不喜欢的,久而久之,就得了这么个雅号咯。”

  只见陈海辉一双筷子在碗中不住搅拌,至米粉浓稠,又打入一个鸡蛋,撒些许葱末、盐花、糖末,等油温到七成时,以筷子打着旋儿把米粉浆随意抖入油锅中,整个油锅顿时欢快沸腾起来,哗啦啦的响做一团。

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