第一百六十八章 分甘同味，三石成灶（1）
龙巢岛上，海边人的早餐标配是一壶滚热茶水，加一份炒粉或者汤粉。在此基础上来一个炒蛋或者一小碟炸虾肉、酥肉之类的香口炸货，那就更好了。有了碳水，有了蛋白质，有了足够的水分，足够抵御海边猛烈的紫外线和海风,让大家有足够的体力支撑一日的劳作。
店里的食客们吃完了炒粉，尝过了东坡鱼腩，相互竖起大拇指，说说笑笑的声音把店内气氛搅和得异常热烈。除了一些实在不得不离开的食客，几乎有一半店内人留了下来继续看热闹。而且随着上学高峰期过去，有一些家庭主妇也路过这儿,打听清楚怎么回事之后，纷纷过来凑热闹。
担山文对李顺笑道：“阿顺,今天你的店可热闹了。有了人气旺场,以后生意蒸蒸日上啊。”
正在打扫收拾刚才做东坡鱼腩的架罉，李顺笑了笑说：“世叔承你贵言啦。我们海边人都觉得雪石斑吉利，旺财。从前的老人家打到雪石斑，是要先整条祭过了华光和妈祖，再供奉祖先前，还要把柔软可口的鱼腹部留一块给同族年纪最大的人，最后才一家人分享。中间断了几十年……现在雪石斑上岸就被人收走了，今天是大家有食神啦。”
听见阿顺一番说话，麦希明还是取出钱包，说：“阿顺师傅慷慨大方，可我们不能吃白食。加工费误工费，灯油火蜡，一样不能少……现金找结。该多少是多少哦。”
林小麦跟在麦希明身后，附和着，看到他们态度坚决，阿顺就说：“那等会儿我在算个帐，现在吃完再说。”
担山文取过雪白长条状的鱼背肉，大声说：“林大妹,刚才听你说话的语气，你知道开箱鱼背的做法？来，说说看，这开箱鱼背是怎么样的？”
一直眼睛盯着那鱼背肉，脑子里琢磨着什么，林小麦说：“开箱鱼背是腌菜。选肉质紧致的鱼类——比如说石斑、马鲛等等，经过各家不同的秘方酱汁腌制之后，挂在炭火上略考，再风干。时间由三个小时到一夜不等，最后收进特殊的船木箱内存储。经过存储之后的开箱鱼背，陈香中带着木香。是远航行船的必备食物。”
说到这里，林小麦脸蛋上泛起一抹红晕，不无怀念地说：“从前海鲜难以保存，开箱鱼背、一夜坛这类腌渍过的海物容易保存，爸爸每次到海边，回家都会带一点儿。所以我最早吃到的石斑，不是鲜活的，而是做成了开箱鱼背的……这道食物是真的很方便，家里没有菜的时候，直接放到饭上面蒸熟就行。再烫个盐水菜心，就能管一顿饭……又过了好几年，才知道石斑长什么样子。”
一直笑眯眯地听着林小麦说话，等她说完之后，担山文又开口了：“你说得一点儿都没错，开箱鱼背需要时间来风干，才有风味。但是你信不信，我现在能够用十五分钟来做出开箱鱼背来。”
林小麦眨了眨眼睛，很是惊讶地说：“文叔，这也太短了吧？”
回过身去取出捣臼，从装着粗盐粒子的布袋里取出粗海盐来，和上细盐末，一阵乱捣，担山文说：“从前的渔民打鱼，短则当天回来，长则十天半月不回，补给就得依仗别的村子……我们沿海的渔村养成了热情好客的习惯，因为谁也不知道自己哪天出海，也得依仗别家渔村的淡水食物补给。开箱鱼背是龙巢岛特有的做法，人在外面又想吃开箱鱼背的味道，就想出了这法子来……”
很默契地，李顺打开厨房吊柜，取出一个色泽暗沉，已被岁月浸润出包浆的木头盒子，说：“你看，这就是储存开箱鱼背的盒子。我们这边家家户户都有，而且不止一个。我这个迷你版，是我老爸亲手做的，用松木芯细细打磨，活榫卯。就算现在闲置着，我也隔几天就用花生油和鱼油来刷刷养养，很好的哦……”
从李顺手里接过开箱鱼背松木盒，担山文说：“用我这个法子，说起来一字那么浅。前面的步骤都一样，唯独最后是把鱼肉关在盒子里烧制……以烟火之力取代风干。用我的法子就得毁掉你这个盒子了，你舍得么？”
李顺就笑了笑，说：“有什么不舍得的，又不值几个钱。我家里还好几个呢……老爷子闲着就喜欢做手工活玩。正好给他腾出空间了。”
担山文点了点头说：“行。那就到外面去，生个火堆备着，三脚鸡有吗？”
麦希明皱起了眉头，疑问道：“三脚鸡是什么东西？”
就连林小麦也不知道，两双带着疑问的眼睛一起看向叶贤谋，叶贤谋哈哈一笑，说：“你们城市长大的孩子是不知道了，‘三脚鸡’是我们这边搭灶用的工具，我们这边家家户户都有，不过现在大家都烧煤气炉啦，谁还用那玩意儿。大部分放柴房了……不到了需要临时搭灶的时候，很少拿出来……一会儿你们看到就知道长什么样了。”
过了不久，只见李顺拖着一个离地约莫30厘米高的工具出来，顶部圆环可放锅，三足鼎立供支撑。把三脚鸡立在了石棉瓦棚子底下，看热闹的人里有好几个从外面搬来三块大石头，往三脚鸡下一放，俨然一个简易火灶。叶贤谋笑着指指点点：“你们几个真是看热闹不嫌事大，还打起了下手……这可是人家阿顺的店面啊，在店中间点火，不用做生意啦？”
那几个帮忙搬石头的人中的一个就高声说：“怕什么，反正这地方四面通风，只有个棚顶。等会儿搞定之后，我们几个帮忙搞干净卫生就是了！也就是扫扫灰的事情！谁小时候没有在海边搭过三角灶烤过地瓜熏过螃蟹噢……”
旁人哄笑着纷纷附和，叶贤谋原本也是拿对方来开玩笑的，这会儿哈哈一笑，指着厨房道：“你看看，看看，大师傅在里面，你们也不怕被人笑。哇……师父这手劈打捏揉，难道这是传说中的……降龙十八掌么？！”
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店里的食客们吃完了炒粉，尝过了东坡鱼腩，相互竖起大拇指，说说笑笑的声音把店内气氛搅和得异常热烈。除了一些实在不得不离开的食客，几乎有一半店内人留了下来继续看热闹。而且随着上学高峰期过去，有一些家庭主妇也路过这儿,打听清楚怎么回事之后，纷纷过来凑热闹。
担山文对李顺笑道：“阿顺,今天你的店可热闹了。有了人气旺场,以后生意蒸蒸日上啊。”
正在打扫收拾刚才做东坡鱼腩的架罉，李顺笑了笑说：“世叔承你贵言啦。我们海边人都觉得雪石斑吉利，旺财。从前的老人家打到雪石斑，是要先整条祭过了华光和妈祖，再供奉祖先前，还要把柔软可口的鱼腹部留一块给同族年纪最大的人，最后才一家人分享。中间断了几十年……现在雪石斑上岸就被人收走了，今天是大家有食神啦。”
听见阿顺一番说话，麦希明还是取出钱包，说：“阿顺师傅慷慨大方，可我们不能吃白食。加工费误工费，灯油火蜡，一样不能少……现金找结。该多少是多少哦。”
林小麦跟在麦希明身后，附和着，看到他们态度坚决，阿顺就说：“那等会儿我在算个帐，现在吃完再说。”
担山文取过雪白长条状的鱼背肉，大声说：“林大妹,刚才听你说话的语气，你知道开箱鱼背的做法？来，说说看，这开箱鱼背是怎么样的？”
一直眼睛盯着那鱼背肉，脑子里琢磨着什么，林小麦说：“开箱鱼背是腌菜。选肉质紧致的鱼类——比如说石斑、马鲛等等，经过各家不同的秘方酱汁腌制之后，挂在炭火上略考，再风干。时间由三个小时到一夜不等，最后收进特殊的船木箱内存储。经过存储之后的开箱鱼背，陈香中带着木香。是远航行船的必备食物。”
说到这里，林小麦脸蛋上泛起一抹红晕，不无怀念地说：“从前海鲜难以保存，开箱鱼背、一夜坛这类腌渍过的海物容易保存，爸爸每次到海边，回家都会带一点儿。所以我最早吃到的石斑，不是鲜活的，而是做成了开箱鱼背的……这道食物是真的很方便，家里没有菜的时候，直接放到饭上面蒸熟就行。再烫个盐水菜心，就能管一顿饭……又过了好几年，才知道石斑长什么样子。”
一直笑眯眯地听着林小麦说话，等她说完之后，担山文又开口了：“你说得一点儿都没错，开箱鱼背需要时间来风干，才有风味。但是你信不信，我现在能够用十五分钟来做出开箱鱼背来。”
林小麦眨了眨眼睛，很是惊讶地说：“文叔，这也太短了吧？”
回过身去取出捣臼，从装着粗盐粒子的布袋里取出粗海盐来，和上细盐末，一阵乱捣，担山文说：“从前的渔民打鱼，短则当天回来，长则十天半月不回，补给就得依仗别的村子……我们沿海的渔村养成了热情好客的习惯，因为谁也不知道自己哪天出海，也得依仗别家渔村的淡水食物补给。开箱鱼背是龙巢岛特有的做法，人在外面又想吃开箱鱼背的味道，就想出了这法子来……”
很默契地，李顺打开厨房吊柜，取出一个色泽暗沉，已被岁月浸润出包浆的木头盒子，说：“你看，这就是储存开箱鱼背的盒子。我们这边家家户户都有，而且不止一个。我这个迷你版，是我老爸亲手做的，用松木芯细细打磨，活榫卯。就算现在闲置着，我也隔几天就用花生油和鱼油来刷刷养养，很好的哦……”
从李顺手里接过开箱鱼背松木盒，担山文说：“用我这个法子，说起来一字那么浅。前面的步骤都一样，唯独最后是把鱼肉关在盒子里烧制……以烟火之力取代风干。用我的法子就得毁掉你这个盒子了，你舍得么？”
李顺就笑了笑，说：“有什么不舍得的，又不值几个钱。我家里还好几个呢……老爷子闲着就喜欢做手工活玩。正好给他腾出空间了。”
担山文点了点头说：“行。那就到外面去，生个火堆备着，三脚鸡有吗？”
麦希明皱起了眉头，疑问道：“三脚鸡是什么东西？”
就连林小麦也不知道，两双带着疑问的眼睛一起看向叶贤谋，叶贤谋哈哈一笑，说：“你们城市长大的孩子是不知道了，‘三脚鸡’是我们这边搭灶用的工具，我们这边家家户户都有，不过现在大家都烧煤气炉啦，谁还用那玩意儿。大部分放柴房了……不到了需要临时搭灶的时候，很少拿出来……一会儿你们看到就知道长什么样了。”
过了不久，只见李顺拖着一个离地约莫30厘米高的工具出来，顶部圆环可放锅，三足鼎立供支撑。把三脚鸡立在了石棉瓦棚子底下，看热闹的人里有好几个从外面搬来三块大石头，往三脚鸡下一放，俨然一个简易火灶。叶贤谋笑着指指点点：“你们几个真是看热闹不嫌事大，还打起了下手……这可是人家阿顺的店面啊，在店中间点火，不用做生意啦？”
那几个帮忙搬石头的人中的一个就高声说：“怕什么，反正这地方四面通风，只有个棚顶。等会儿搞定之后，我们几个帮忙搞干净卫生就是了！也就是扫扫灰的事情！谁小时候没有在海边搭过三角灶烤过地瓜熏过螃蟹噢……”
旁人哄笑着纷纷附和，叶贤谋原本也是拿对方来开玩笑的，这会儿哈哈一笑，指着厨房道：“你看看，看看，大师傅在里面，你们也不怕被人笑。哇……师父这手劈打捏揉，难道这是传说中的……降龙十八掌么？！”
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