第三百四十一章 霸道至味，春江花月（2）
程子华轻笑一声，说：“所以就算有很多人骂那个卡多种猪繁育公司，甚至长年有地方保护者以及各种行业协会在他门口拉横幅示威抗议。我本人还是觉得他做得对。最起码能够保留了卡多这型号的猪种。而且还能够让人们很方便地就可以在家门口买到来自双牙山区的猪肉进行烹饪。”
阿伦说：“对啊。购买渠道很重要！一般人哪儿来这么多时间啊……再加上一个信息茧房的问题。现在资讯是比从前发达了，可大数据让大部分人的知识面比从前越来越狭窄了。以前是秀才不出门全知天下事，现在是人在刷手机只看心头好。就比如说今天这样子。地方虽然我熟悉，但你们点的菜，我愣是一个都没有吃过。你们说,同一个饭店，同一批师傅，怎么就跑出两种菜来呢？就更不要说，茵茵提起的那种散养山中的好猪了。”
斜斜地看着他，眉梢嘴角尽是调皮笑意，林佳茵问：“那如果有人在你家附近卖的话,你会买么？”
阿伦思忖着说：“除了节假日聚餐，平时我自个儿不开火做饭……但我很乐意为它打广告。”
林佳茵咯咯笑：“口碑嘛！”
阿伦也跟着笑：“对对,口碑！”
门这时打开了，刘师傅重新露面，竟是亲自上菜。又热又甜的奶香气扑面而来，林佳茵喜欢甜食，顿时来了精神，伸长了脖子，嘴角扬起笑容，高声说：“哇，这是什么点心？好香！！”
把那碟颇有分量的点心放在桌子上，转到了程子华面前，刘师傅笑着说：“细妹问了个好问题，就是刘叔叔要考你们的。”
程子华扶了扶眼镜，说：“这是我点的奶油百篇糕啊？这架势，看着像……拿破仑似的？”
还是保持着脸上和蔼可亲的笑容，刘师傅摇了摇头：“看来我白高兴了。以为来了一个识家，能认出我好不容易复原出来的传统点心奶油白篇糕。”
很是难得地，程子华眼底闪过一丝惭愧之色，说：“我是看着名字独特,所以点了的。也是抱着尝新的意思。实际上确实孤陋寡闻了，不知道这道点心有何来头？”
刘师傅微笑着说：“先尝尝，不就知道了？”
这话正中下怀，那奶油百篇糕确实又热又香，香味阵阵传入鼻子中，明明都吃得七分饱了，闻着味道，仨人还是不争气地都饿了。刘师傅亲自布菜，一人夹了一块，分量十足，满满当当地塞满了碗里。程子华乐了，说：“分量好扎实啊，这不是一两块就饱了？”
刘师傅说：“这种点心盛行于80年代，那会儿刚改革开放，普遍缺油水。除了追求味道之外，还的分量扎实，不然跟现在是的碟子比脸大，装盘比拳小，会被食客掀桌子的。这是其一,其二……”
说到这里,一个急刹车，笑容变得意味深长，环视了一周，说：“这第二个原因，就得考考在座各位了？前面的奖品是诗房菜哦……”
听着刘师傅哄幼儿园小孩似的软萌语气，林佳茵又无语又好笑，嗔怪着说：“这是吃饭呢还是考试嘛……行吧，我来说答案。这道是送分题啊，这碟糕，是放在大号的竹蒸笼里蒸熟出笼之后再分切出来的。做这种点心，如果分量小了反而味道不够，香味出不来，达不到香浓甜蜜的效果。这道理就跟我们熬汤底，焖牛腩一样……”
她这么一说，程子华就明了了，恍然道：“我明白了，分量上足够，才可以得到完美的味道。在西厨中，有句谚语‘大锅食物，小锅精奇’。在法国一个著名的米其林餐厅里，有一道非常著名的烤苹果派，号称一百多年来配方没有丝毫改变，就连烤苹果派的那一批专用铸铁迷你平底锅，也是开店伊始即保留，上面还有创始人手写签名的徽章。”
“我曾经有幸进去后厨看过大师是如何制作这道苹果派的。把檊好的饼皮贴入了平底锅内，每个锅刚好能放下一个苹果，盖上盖子翻转烤制，一个锅一个派，而那迷你锅只有成年男子掌心大小。和我同行的另一位名厨尝过了味道之后，却对它提出了异议。”
林佳茵不明白地问：“一果一派，多好啊，有什么异议呢？”
不知什么时候居然已经把自己面前那份扎扎实实的奶油百篇糕吃得精光，程子华呷了一口热茶，才开口说：“那位名厨说，苹果派对他们来说，是一种特殊意义的甜品，又叫‘老祖母的爱’。小的时候回到老祖母乡下的农场里，和一大群堂兄表弟们疯玩，下午三四点钟的时候，厨房里飘出香甜的水果香、奶香，飘得到处都是，引得牧羊犬一个劲地叫。孩子们就蜂拥嬉笑着跑回来了，慈祥的老祖母这时微笑着端出了烤好的苹果派。”
“这种苹果派，直径差不多两尺，厚厚的饼皮，有时候可能会奶放多了，有时候可能会糖放多了，比例不算精细。上面打着圈圈搁满了新鲜苹果，都切了块，苹果个头不一，所以苹果块也是大小不一的，乃至甜度都不一样。新鲜出炉，得用小铲子铲起来，一人分一块，拿到手里还烫手，吃到嘴里一不小心还会烫到舌头，得小心翼翼地，一点一点地吮吸已烤化了果泥奶酪……这是大部分成年人关于夏天和童年最温暖的集体回忆。”
“而米其林餐厅里追求味道到极致的精致苹果派，好吃是很好吃，仅限于一道美味。远远没有大苹果派那么充满了感情。如果说小苹果派让人吃了惊叹，那么大苹果派，足以让某些经历颇多的成年人吃了流泪。”
难得听程子华娓娓道来，时而抑扬顿挫，时而切切动情，林佳茵都惊讶了，说：“老板这是越来越有人情味了呀。其实好多时候真的就这样，惦念一样食物，是怀念那时候的心情。”
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阿伦说：“对啊。购买渠道很重要！一般人哪儿来这么多时间啊……再加上一个信息茧房的问题。现在资讯是比从前发达了，可大数据让大部分人的知识面比从前越来越狭窄了。以前是秀才不出门全知天下事，现在是人在刷手机只看心头好。就比如说今天这样子。地方虽然我熟悉，但你们点的菜，我愣是一个都没有吃过。你们说,同一个饭店，同一批师傅，怎么就跑出两种菜来呢？就更不要说，茵茵提起的那种散养山中的好猪了。”
斜斜地看着他，眉梢嘴角尽是调皮笑意，林佳茵问：“那如果有人在你家附近卖的话,你会买么？”
阿伦思忖着说：“除了节假日聚餐，平时我自个儿不开火做饭……但我很乐意为它打广告。”
林佳茵咯咯笑：“口碑嘛！”
阿伦也跟着笑：“对对,口碑！”
门这时打开了，刘师傅重新露面，竟是亲自上菜。又热又甜的奶香气扑面而来，林佳茵喜欢甜食，顿时来了精神，伸长了脖子，嘴角扬起笑容，高声说：“哇，这是什么点心？好香！！”
把那碟颇有分量的点心放在桌子上，转到了程子华面前，刘师傅笑着说：“细妹问了个好问题，就是刘叔叔要考你们的。”
程子华扶了扶眼镜，说：“这是我点的奶油百篇糕啊？这架势，看着像……拿破仑似的？”
还是保持着脸上和蔼可亲的笑容，刘师傅摇了摇头：“看来我白高兴了。以为来了一个识家，能认出我好不容易复原出来的传统点心奶油白篇糕。”
很是难得地，程子华眼底闪过一丝惭愧之色，说：“我是看着名字独特,所以点了的。也是抱着尝新的意思。实际上确实孤陋寡闻了，不知道这道点心有何来头？”
刘师傅微笑着说：“先尝尝，不就知道了？”
这话正中下怀，那奶油百篇糕确实又热又香，香味阵阵传入鼻子中，明明都吃得七分饱了，闻着味道，仨人还是不争气地都饿了。刘师傅亲自布菜，一人夹了一块，分量十足，满满当当地塞满了碗里。程子华乐了，说：“分量好扎实啊，这不是一两块就饱了？”
刘师傅说：“这种点心盛行于80年代，那会儿刚改革开放，普遍缺油水。除了追求味道之外，还的分量扎实，不然跟现在是的碟子比脸大，装盘比拳小，会被食客掀桌子的。这是其一,其二……”
说到这里,一个急刹车，笑容变得意味深长，环视了一周，说：“这第二个原因，就得考考在座各位了？前面的奖品是诗房菜哦……”
听着刘师傅哄幼儿园小孩似的软萌语气，林佳茵又无语又好笑，嗔怪着说：“这是吃饭呢还是考试嘛……行吧，我来说答案。这道是送分题啊，这碟糕，是放在大号的竹蒸笼里蒸熟出笼之后再分切出来的。做这种点心，如果分量小了反而味道不够，香味出不来，达不到香浓甜蜜的效果。这道理就跟我们熬汤底，焖牛腩一样……”
她这么一说，程子华就明了了，恍然道：“我明白了，分量上足够，才可以得到完美的味道。在西厨中，有句谚语‘大锅食物，小锅精奇’。在法国一个著名的米其林餐厅里，有一道非常著名的烤苹果派，号称一百多年来配方没有丝毫改变，就连烤苹果派的那一批专用铸铁迷你平底锅，也是开店伊始即保留，上面还有创始人手写签名的徽章。”
“我曾经有幸进去后厨看过大师是如何制作这道苹果派的。把檊好的饼皮贴入了平底锅内，每个锅刚好能放下一个苹果，盖上盖子翻转烤制，一个锅一个派，而那迷你锅只有成年男子掌心大小。和我同行的另一位名厨尝过了味道之后，却对它提出了异议。”
林佳茵不明白地问：“一果一派，多好啊，有什么异议呢？”
不知什么时候居然已经把自己面前那份扎扎实实的奶油百篇糕吃得精光，程子华呷了一口热茶，才开口说：“那位名厨说，苹果派对他们来说，是一种特殊意义的甜品，又叫‘老祖母的爱’。小的时候回到老祖母乡下的农场里，和一大群堂兄表弟们疯玩，下午三四点钟的时候，厨房里飘出香甜的水果香、奶香，飘得到处都是，引得牧羊犬一个劲地叫。孩子们就蜂拥嬉笑着跑回来了，慈祥的老祖母这时微笑着端出了烤好的苹果派。”
“这种苹果派，直径差不多两尺，厚厚的饼皮，有时候可能会奶放多了，有时候可能会糖放多了，比例不算精细。上面打着圈圈搁满了新鲜苹果，都切了块，苹果个头不一，所以苹果块也是大小不一的，乃至甜度都不一样。新鲜出炉，得用小铲子铲起来，一人分一块，拿到手里还烫手，吃到嘴里一不小心还会烫到舌头，得小心翼翼地，一点一点地吮吸已烤化了果泥奶酪……这是大部分成年人关于夏天和童年最温暖的集体回忆。”
“而米其林餐厅里追求味道到极致的精致苹果派，好吃是很好吃，仅限于一道美味。远远没有大苹果派那么充满了感情。如果说小苹果派让人吃了惊叹，那么大苹果派，足以让某些经历颇多的成年人吃了流泪。”
难得听程子华娓娓道来，时而抑扬顿挫，时而切切动情，林佳茵都惊讶了，说：“老板这是越来越有人情味了呀。其实好多时候真的就这样，惦念一样食物，是怀念那时候的心情。”
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