第三百八十五章 活鱼打花，剪如月舞（2）
程子华说：“似乎卖相上面也已经做了改进。‘色香味形器’，之前的鱼皮味道很好，美中不足的是略带凌乱。这道白云猪手上双手虚托，有没有什么典故来源说法来着？”
一边说，一边看向了林佳茵。林佳茵不由得微笑起来，说：“老板，你看清楚了,不是双手托月。这道菜还没有完成呢，托着的东西，那妹子手里正在捏弄着。姐姐，我这边看不清楚，你那边看看，她在做什么？”
扬起下巴,眯起明眸,林小麦说：“她在捏果子,手真巧啊，这做的是个……桃子？”
程子华就笑了，说：“做桃子有什么难的，不过是面点师入门基本功而已？老大，你还记得那个被誉为‘被神匠神亲吻过双手’的厨师么？他能够用面粉，糖胶等等，做出任何你能够想象出来的动物。跟活的一样。”
麦希明微微颔首表示赞同，说：“我当然记得了。他还把珠宝设计工艺中的失蜡法引入了热厨中。用可食用的蜡来为热菜倒模。那天我们吃的是一只小鸭子，做得可真是纤毫毕现。闹得在场的女士尖叫起来，后来知道是用肉馅做成之后，就是更响的尖叫了……”
林小麦很认真地纠正道：“不是的哦。这就是中西式厨师区别的地方了。中式厨师，全靠一双手。”
再仔细地看那妹子，麦希明眼底闪过一丝惊讶：“真的，她竟不借助任何工具，直接用手捏？”
妹子手臂垂直于案板，轻轻一旋，醒好的白面团就在她掌底变成一张均匀的小圆饼。拿起小圆饼来，妹子对大家介绍道：“大家好,我叫余胜娣。原来在鼎上天汤凉菜部做主理工作，今日有幸在大家面前献艺。我要做的还是我擅长的凉菜白云猪手。我做的白云猪手，是经过自己琢磨改良的，现在猪手已经经过脱骨焯水了，刷了九道酸，稍为放凉后，上锅蒸熟即成。为了美观大方，我还要做七个伴碟的子母桃儿。”
原只白桃新鲜榨出桃子汁来，余胜娣打开榨汁机的瞬间，清幽芳甜，沁人心脾的桃儿汁香气，愣是在左右热厨的荤香中刷出了存在感！
把桃汁兑入了栗蓉中，按照“先少后多，先慢后快”的原则，贴边注入，轻轻搅拌均匀，再兑入少许的蜂蜜和白糖——要想甜，加点盐。撒入耳挖勺那点丁点多的细盐。
不过几分钟功夫，一团香喷喷的馅料就做好了。坐得近的林小麦忍不住不争气的眼泪都要从嘴角流出来了，拼命猛咽,说：“那个馅料似乎就这么白嘴吃都可以了。姑娘动作好麻利呀……”
麦希明嘴角边泛起一丝笑容,说：“就算是白嘴可以吃，你也不怕齁得慌？”
林小麦说：“我很喜欢吃甜食的。哪次去吃糖水我不是全部吃完来着。何况……她的馅料里放的是果汁、蜂蜜，白糖一丁点，全靠细盐吊出甜味。但凡有点儿数学功底都能算得出来，没有超标，完全符合健康要求呢。”
把馅料裹入发面团中，余胜娣左手固定右手微转，面团在她双掌中一转圈的功夫，就捏成了个圆乎乎的桃子屁股出来，翻转了个个儿，仍旧是左手固定，换成右手三个指头轻拢慢捻。林佳茵眯着眼睛凝神瞅了一会儿，恍然道：“姐姐，这不是旧时欢喜楼点心部总厨佘四眼的拿手好戏么，叫……叫……叫……”
卡壳了半天，想不起来了。林小麦说：“叫‘田螺法’。名字有点儿接地气。”
“对对对，就是叫这个手法！”林佳茵欢然叫道，“佘师傅的招牌动作，就是右手三只指头在动，俗语说，三只指头捏田螺，时间一长，这个手法就叫开了，变成了佘师傅的独门手法。”
程子华说：“然后现在还传承下来了？话说，他们每个人都有一身本事，难道担山文不忌讳带艺投师这种事情么？”
林小麦摇了摇头道：“勤行里，博采众家之长太常见了。担山文自己成才路上也拜了好多师父啊。现在这个年代就更加啦……只要不是做坏事，砸招牌，这是刀切豆腐两面光的好事。”
用田螺法捏出来的桃子，一大六小，就在林佳茵觉得形状已经够完美的时候，只见余胜娣又拿起了一根筷子，用筷子尖头把桃子底部戳一个小洞，放下筷子又换了牙签，在桃子尖尖上看似随意的略一划拉，划出痕迹。余胜娣说：“这个桃子一会儿还得再蒸熟。屁屁上的洞可以用来泄气，不使外皮过度膨胀。同时也是留个位置一会儿粘叶子。尖尖的这个划痕是我自己琢磨的，想要更加像天然的真桃子。”
林佳茵和林小麦对望一样，失声道：“还有叶子？”
嘴角边泛起一丝欣赏的笑容，麦希明说：“应该都有叶子吧。我倒是有兴趣看看怎么用手捏出像真的一样的叶子来的……别的不说，叶脉就没办法手捏吧。之前我曾经吃过一道叶子料理，是用3D打印出叶子的模具来，然后调和出黄绿交融的巧克力糖浆，浇灌冷却揭下即成。吃的时候，和真正的梧桐叶混在一起，着实考眼力，吃起来也很有趣。”
林小麦显得很有信心，说：“中厨一身工，全靠一双手。呐，她不是用菜汁染出了绿色的熟面团来了？这次拿出来的是什么？是牙签，还有画笔……”
看着余胜娣握笔的动作，程子华一下子乐了，笑着说：“这很专业啊！跟美院里的学生似的……”
忍不住看了一眼程子华，林佳茵说：“老板，怎么你什么都会？这会儿，又跟画画的扯上关系啦？”
麦希明微笑着替程子华解释：“他没有学过美术，但他的cousin是正经的艺术家，在荷兰学完美术之后，这会儿为了考验自己，浪荡在北美大陆上，沿街卖画呢……”
“行了。他都快被我姨妈赶出家门了。”程子华说，“这个妹子，竟然用画笔染绿树叶，画出叶脉。这算不算犯规啊？”
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一边说，一边看向了林佳茵。林佳茵不由得微笑起来，说：“老板，你看清楚了,不是双手托月。这道菜还没有完成呢，托着的东西，那妹子手里正在捏弄着。姐姐，我这边看不清楚，你那边看看，她在做什么？”
扬起下巴,眯起明眸,林小麦说：“她在捏果子,手真巧啊，这做的是个……桃子？”
程子华就笑了，说：“做桃子有什么难的，不过是面点师入门基本功而已？老大，你还记得那个被誉为‘被神匠神亲吻过双手’的厨师么？他能够用面粉，糖胶等等，做出任何你能够想象出来的动物。跟活的一样。”
麦希明微微颔首表示赞同，说：“我当然记得了。他还把珠宝设计工艺中的失蜡法引入了热厨中。用可食用的蜡来为热菜倒模。那天我们吃的是一只小鸭子，做得可真是纤毫毕现。闹得在场的女士尖叫起来，后来知道是用肉馅做成之后，就是更响的尖叫了……”
林小麦很认真地纠正道：“不是的哦。这就是中西式厨师区别的地方了。中式厨师，全靠一双手。”
再仔细地看那妹子，麦希明眼底闪过一丝惊讶：“真的，她竟不借助任何工具，直接用手捏？”
妹子手臂垂直于案板，轻轻一旋，醒好的白面团就在她掌底变成一张均匀的小圆饼。拿起小圆饼来，妹子对大家介绍道：“大家好,我叫余胜娣。原来在鼎上天汤凉菜部做主理工作，今日有幸在大家面前献艺。我要做的还是我擅长的凉菜白云猪手。我做的白云猪手，是经过自己琢磨改良的，现在猪手已经经过脱骨焯水了，刷了九道酸，稍为放凉后，上锅蒸熟即成。为了美观大方，我还要做七个伴碟的子母桃儿。”
原只白桃新鲜榨出桃子汁来，余胜娣打开榨汁机的瞬间，清幽芳甜，沁人心脾的桃儿汁香气，愣是在左右热厨的荤香中刷出了存在感！
把桃汁兑入了栗蓉中，按照“先少后多，先慢后快”的原则，贴边注入，轻轻搅拌均匀，再兑入少许的蜂蜜和白糖——要想甜，加点盐。撒入耳挖勺那点丁点多的细盐。
不过几分钟功夫，一团香喷喷的馅料就做好了。坐得近的林小麦忍不住不争气的眼泪都要从嘴角流出来了，拼命猛咽,说：“那个馅料似乎就这么白嘴吃都可以了。姑娘动作好麻利呀……”
麦希明嘴角边泛起一丝笑容,说：“就算是白嘴可以吃，你也不怕齁得慌？”
林小麦说：“我很喜欢吃甜食的。哪次去吃糖水我不是全部吃完来着。何况……她的馅料里放的是果汁、蜂蜜，白糖一丁点，全靠细盐吊出甜味。但凡有点儿数学功底都能算得出来，没有超标，完全符合健康要求呢。”
把馅料裹入发面团中，余胜娣左手固定右手微转，面团在她双掌中一转圈的功夫，就捏成了个圆乎乎的桃子屁股出来，翻转了个个儿，仍旧是左手固定，换成右手三个指头轻拢慢捻。林佳茵眯着眼睛凝神瞅了一会儿，恍然道：“姐姐，这不是旧时欢喜楼点心部总厨佘四眼的拿手好戏么，叫……叫……叫……”
卡壳了半天，想不起来了。林小麦说：“叫‘田螺法’。名字有点儿接地气。”
“对对对，就是叫这个手法！”林佳茵欢然叫道，“佘师傅的招牌动作，就是右手三只指头在动，俗语说，三只指头捏田螺，时间一长，这个手法就叫开了，变成了佘师傅的独门手法。”
程子华说：“然后现在还传承下来了？话说，他们每个人都有一身本事，难道担山文不忌讳带艺投师这种事情么？”
林小麦摇了摇头道：“勤行里，博采众家之长太常见了。担山文自己成才路上也拜了好多师父啊。现在这个年代就更加啦……只要不是做坏事，砸招牌，这是刀切豆腐两面光的好事。”
用田螺法捏出来的桃子，一大六小，就在林佳茵觉得形状已经够完美的时候，只见余胜娣又拿起了一根筷子，用筷子尖头把桃子底部戳一个小洞，放下筷子又换了牙签，在桃子尖尖上看似随意的略一划拉，划出痕迹。余胜娣说：“这个桃子一会儿还得再蒸熟。屁屁上的洞可以用来泄气，不使外皮过度膨胀。同时也是留个位置一会儿粘叶子。尖尖的这个划痕是我自己琢磨的，想要更加像天然的真桃子。”
林佳茵和林小麦对望一样，失声道：“还有叶子？”
嘴角边泛起一丝欣赏的笑容，麦希明说：“应该都有叶子吧。我倒是有兴趣看看怎么用手捏出像真的一样的叶子来的……别的不说，叶脉就没办法手捏吧。之前我曾经吃过一道叶子料理，是用3D打印出叶子的模具来，然后调和出黄绿交融的巧克力糖浆，浇灌冷却揭下即成。吃的时候，和真正的梧桐叶混在一起，着实考眼力，吃起来也很有趣。”
林小麦显得很有信心，说：“中厨一身工，全靠一双手。呐，她不是用菜汁染出了绿色的熟面团来了？这次拿出来的是什么？是牙签，还有画笔……”
看着余胜娣握笔的动作，程子华一下子乐了，笑着说：“这很专业啊！跟美院里的学生似的……”
忍不住看了一眼程子华，林佳茵说：“老板，怎么你什么都会？这会儿，又跟画画的扯上关系啦？”
麦希明微笑着替程子华解释：“他没有学过美术，但他的cousin是正经的艺术家，在荷兰学完美术之后，这会儿为了考验自己，浪荡在北美大陆上，沿街卖画呢……”
“行了。他都快被我姨妈赶出家门了。”程子华说，“这个妹子，竟然用画笔染绿树叶，画出叶脉。这算不算犯规啊？”
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