第六十八章 用油有度，学问深藏（1）
再次把碟子里剩下的炒饭舀到自己碗里，林小麦很认真地嗅了嗅，又再吃了一小口，品味半晌，才悠悠道出一个字：“油……”
同样地，和她一起重新尝了口已略放凉了的炒饭，麦希明点了点头，“继续。”
林小麦咽尽了喉头米粒，问服务员重新要了一壶柠檬水，以温热柠檬水漱口之后方才说：“识家都知道，炒饭需要热吃，吃那一口锅气，吃那一口热辣辣。但也不能说，冷了就吃不得。因为本来炒饭一物，就是过去人为了节约粮食而想出来的法子，隔夜的米饭，加点儿酱油炒一炒，原本是早餐中的一道硬食。所以炒饭特别讲究用油，最好用猪油。热的时候那阵浓香扑鼻，自不必细说，哪怕放得稍凉，猪油冷凝在米粒中，一同吞下，也别有风味。”
麦希明说：“现在炒饭已经冷了，底油没有凝固。显然用的不是猪油，你猜猜，用的是什么油？”
林小麦微微皱紧了眉头：“热吃奇香，稍冷即腥……这道南洋姜黄炒饭里，怕是混了些许，鱼油？哪怕是花妆虾的鲜，也没办法掩盖那一丁丁的微弱腥味……”
随手在旁边餐桌号码牌上夹着的菜单拿过来，麦希明翻到了记录着姜黄炒饭那一页，说：“如果用的是鱼油，很可能导致某些食客过敏……这家店菜单里也没有注明材料和成分。万一出了事故，可大可小……那么我再有个问题，为什么他要加鱼油？”
林小麦说：“这不是一般的鱼油，是万寿鱼的鱼油，这种鱼生长在深海，很难抓捕，油带奇香，鲜甜不燥。一滴即可提鲜，在蚝油、味精、鸡精发明出来之前的岁月里，万寿鱼鱼油是海边大厨炒菜提鲜的法门。几十年前，在东边沿海有条厨子村，名厨辈出，洋城里有点儿名字的酒楼里，都雇有厨子村的厨子！那会儿有句顺口溜：‘开酒楼不用东滘人，注定食客冇食神’。”
“但也是奇怪，不过红火到了改开后，那村子里的人忽然就不行了，做什么都不是那味儿，后来厨子村的人就淡出了洋城餐饮界了……恰好我们家有个老熟客，老家就是那厨子村的，我爸打听过一耳朵，问到底怎么回事。原来厨子村里出厨子，靠的就是万寿鱼油给菜提鲜，甭管什么菜，一勺子鱼油下去，总能多三分香甜。有了这门尚方宝剑，愿意踏实学手艺的年轻人越来越少……三个月满师的学徒，一年从帮厨做到大厨……最终把自己的招牌做坏了……”
在菜单最后一页，抽出一张意见单，麦希明半开玩笑地说：“这么说的话，我们要不要好心提个意见，让这边的年轻主厨吸收经验，老实用猪油炒饭呢？”
林小麦哑然失笑，脑袋下意识摇成拨浪鼓：“别了吧。这种意见单不都是做做样子，夹在菜谱后面表示个诚意的？”
聊着聊着，就连什么时候领班亲自来了也没发现。领班身后跟着服务员，林小麦见人收声，看着领班在托盘上端下来一只仿真树桩般的盆子，上面插着真正的绿植叶子，异常精美。
领班略带几分得意地报菜名：“无极豆沙——”
林小麦惊讶地问：“只有树桩子和绿植，豆沙呢？”
似乎等的就是这句问话，领班下句接着上句的：“无极豆沙，使用我们本地特产的洗沙红豆，以雪花油缓慢滴入七天七夜，做出极细腻柔软的豆沙来，因细腻无形，被称为无极豆沙……两位请看，这个树桩子表面上隐约流光的一层，就是无极豆沙了。”
如领班所说的看过去，果然如此，林小麦微微点头说：“走的还是像生膳食的路子……倒是比常见的雪影豆沙、百豆羹要别出心裁一些。但那豆沙粘在了树桩子上，怎么吃呢？要我们用勺子刮么？”
领班含笑道：“请稍等。”
她取出一支降温枪来，对准了树桩子一顿喷，就好像骤然降温的田野一般，眼看着绿植蒙霜，树桩披白，渐渐地穿上了白衣的同时，附着在树桩盛器上的豆沙迅速凝固、龟裂。
仔细用手机拍摄着无极豆沙变化的状态，麦希明了然道：“浸透了油粒子的无极豆沙颗粒已极细腻，既然能够粘在树桩模具上，也就可以急速冻住。降温之下热胀冷缩自然坚硬剥落，能吃得体面好看。不至于让食客成了阴沟里的鹅，顾嘴不顾脸，挺好。”
等豆沙全数剥落到树桩周围，密匝匝的围拢一圈，冰冻冷硬的树叶子也落入，此时领班方才停手，“两位请慢用。”
林小麦拿起公用勺子，说：“以为是热的点心，没想到是冷的……倒是冷热搭配得当。有点儿西餐道道分明，层层深入那味道了。”
正要动手，领班忽然微笑着提醒道：“现在如果两位到某点评APP上留言并且发带图片的15个字以上好评，我们可以免费送您这份店里的招牌甜点无极豆沙哦。”
一言惊醒，倒让林小麦愣住了。麦希明皱了皱眉头，说：“谢谢，我们知道了。不过……我们只是来吃饭的。不知专业的食评家，连那个APP也没有听说过。不好意思哈。”
领班说：“没有下载？那更好了，新用户评价的话，能够得到额外的积分奖励呢。靓仔，费不了你多少工夫的，几分钟就好。”
麦希明摇了摇头道：“真的不会……谢谢你好意啦。现在天气热，你看看，那无极豆沙上都冒水珠了，再拖一会儿怕是口感不好。我们想要先尝一下，好不好？”
见他嘴上这么说，实际上把手机往口袋里放，伸手取干净的碟子去接林小麦给他分的菜，领班失望地转身走了。一边走一边不断回头看他们。麦希明权当不知道，看着林小麦一层豆沙一层叶子地细心铺到自己碗里，只有一汤勺的分量，不禁扬起一边眉毛：“我怎么觉得……你的摆盘，比刚才上桌时那卖相，还要入眼一点？”
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同样地，和她一起重新尝了口已略放凉了的炒饭，麦希明点了点头，“继续。”
林小麦咽尽了喉头米粒，问服务员重新要了一壶柠檬水，以温热柠檬水漱口之后方才说：“识家都知道，炒饭需要热吃，吃那一口锅气，吃那一口热辣辣。但也不能说，冷了就吃不得。因为本来炒饭一物，就是过去人为了节约粮食而想出来的法子，隔夜的米饭，加点儿酱油炒一炒，原本是早餐中的一道硬食。所以炒饭特别讲究用油，最好用猪油。热的时候那阵浓香扑鼻，自不必细说，哪怕放得稍凉，猪油冷凝在米粒中，一同吞下，也别有风味。”
麦希明说：“现在炒饭已经冷了，底油没有凝固。显然用的不是猪油，你猜猜，用的是什么油？”
林小麦微微皱紧了眉头：“热吃奇香，稍冷即腥……这道南洋姜黄炒饭里，怕是混了些许，鱼油？哪怕是花妆虾的鲜，也没办法掩盖那一丁丁的微弱腥味……”
随手在旁边餐桌号码牌上夹着的菜单拿过来，麦希明翻到了记录着姜黄炒饭那一页，说：“如果用的是鱼油，很可能导致某些食客过敏……这家店菜单里也没有注明材料和成分。万一出了事故，可大可小……那么我再有个问题，为什么他要加鱼油？”
林小麦说：“这不是一般的鱼油，是万寿鱼的鱼油，这种鱼生长在深海，很难抓捕，油带奇香，鲜甜不燥。一滴即可提鲜，在蚝油、味精、鸡精发明出来之前的岁月里，万寿鱼鱼油是海边大厨炒菜提鲜的法门。几十年前，在东边沿海有条厨子村，名厨辈出，洋城里有点儿名字的酒楼里，都雇有厨子村的厨子！那会儿有句顺口溜：‘开酒楼不用东滘人，注定食客冇食神’。”
“但也是奇怪，不过红火到了改开后，那村子里的人忽然就不行了，做什么都不是那味儿，后来厨子村的人就淡出了洋城餐饮界了……恰好我们家有个老熟客，老家就是那厨子村的，我爸打听过一耳朵，问到底怎么回事。原来厨子村里出厨子，靠的就是万寿鱼油给菜提鲜，甭管什么菜，一勺子鱼油下去，总能多三分香甜。有了这门尚方宝剑，愿意踏实学手艺的年轻人越来越少……三个月满师的学徒，一年从帮厨做到大厨……最终把自己的招牌做坏了……”
在菜单最后一页，抽出一张意见单，麦希明半开玩笑地说：“这么说的话，我们要不要好心提个意见，让这边的年轻主厨吸收经验，老实用猪油炒饭呢？”
林小麦哑然失笑，脑袋下意识摇成拨浪鼓：“别了吧。这种意见单不都是做做样子，夹在菜谱后面表示个诚意的？”
聊着聊着，就连什么时候领班亲自来了也没发现。领班身后跟着服务员，林小麦见人收声，看着领班在托盘上端下来一只仿真树桩般的盆子，上面插着真正的绿植叶子，异常精美。
领班略带几分得意地报菜名：“无极豆沙——”
林小麦惊讶地问：“只有树桩子和绿植，豆沙呢？”
似乎等的就是这句问话，领班下句接着上句的：“无极豆沙，使用我们本地特产的洗沙红豆，以雪花油缓慢滴入七天七夜，做出极细腻柔软的豆沙来，因细腻无形，被称为无极豆沙……两位请看，这个树桩子表面上隐约流光的一层，就是无极豆沙了。”
如领班所说的看过去，果然如此，林小麦微微点头说：“走的还是像生膳食的路子……倒是比常见的雪影豆沙、百豆羹要别出心裁一些。但那豆沙粘在了树桩子上，怎么吃呢？要我们用勺子刮么？”
领班含笑道：“请稍等。”
她取出一支降温枪来，对准了树桩子一顿喷，就好像骤然降温的田野一般，眼看着绿植蒙霜，树桩披白，渐渐地穿上了白衣的同时，附着在树桩盛器上的豆沙迅速凝固、龟裂。
仔细用手机拍摄着无极豆沙变化的状态，麦希明了然道：“浸透了油粒子的无极豆沙颗粒已极细腻，既然能够粘在树桩模具上，也就可以急速冻住。降温之下热胀冷缩自然坚硬剥落，能吃得体面好看。不至于让食客成了阴沟里的鹅，顾嘴不顾脸，挺好。”
等豆沙全数剥落到树桩周围，密匝匝的围拢一圈，冰冻冷硬的树叶子也落入，此时领班方才停手，“两位请慢用。”
林小麦拿起公用勺子，说：“以为是热的点心，没想到是冷的……倒是冷热搭配得当。有点儿西餐道道分明，层层深入那味道了。”
正要动手，领班忽然微笑着提醒道：“现在如果两位到某点评APP上留言并且发带图片的15个字以上好评，我们可以免费送您这份店里的招牌甜点无极豆沙哦。”
一言惊醒，倒让林小麦愣住了。麦希明皱了皱眉头，说：“谢谢，我们知道了。不过……我们只是来吃饭的。不知专业的食评家，连那个APP也没有听说过。不好意思哈。”
领班说：“没有下载？那更好了，新用户评价的话，能够得到额外的积分奖励呢。靓仔，费不了你多少工夫的，几分钟就好。”
麦希明摇了摇头道：“真的不会……谢谢你好意啦。现在天气热，你看看，那无极豆沙上都冒水珠了，再拖一会儿怕是口感不好。我们想要先尝一下，好不好？”
见他嘴上这么说，实际上把手机往口袋里放，伸手取干净的碟子去接林小麦给他分的菜，领班失望地转身走了。一边走一边不断回头看他们。麦希明权当不知道，看着林小麦一层豆沙一层叶子地细心铺到自己碗里，只有一汤勺的分量，不禁扬起一边眉毛：“我怎么觉得……你的摆盘，比刚才上桌时那卖相，还要入眼一点？”
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